中新社武汉6月13日电 题：蔡甸藕带：白若玲珑玉 丝缕齐桑梓

　　作者 武一力

　　每逢“小荷才露尖尖角”的时节，湖北各地脆生生、水嫩嫩的藕带就络续上市了。刚出水的藕带莹白透亮、孔窍玲珑，看似朴实无华，价钱实则堪比肉价。但这阻截不住门客对这说念“夏味”的宽恕——东说念主们闻讯早起，奔赴菜场寻鲜。

　　何谓藕带？《尔雅·释草》纪录：“荷，芙渠。其茎茄，其叶蕸，其本蔤。”“蔤”，等于藕带。平庸地讲，藕带是莲藕的“前身”。秋末冬初，原来拇指粗细的藕带吸足土壤营养，积聚淀粉，便会“推广”成魁梧的莲藕。

　　在中国，采食藕带，古来有之。李时珍在《本草纲领》写到藕丝菜(藕带)：“五六月嫩时，采为蔬茹，老则为藕梢，味不胜食。”据验证，清咸熟年间，它就被钦定为御膳贡品。

　　“天府之土”湖北湖泊密布，武汉蔡甸种藕历史长达千年，被誉为“中华莲藕第一乡”。藕带，是当地东说念主餐桌上一起常见的夏季小菜。“簇新藕带只需通俗烹调”，蔡甸藕农李正旺说，“但必须眼疾手快，精确掌持时辰和火候。”

　　取藕带三根，斜刀切至两寸怀念，佐以极少青、红辣椒，蒜片和盐，猛火烹油翻炒三分钟即可出锅。时辰不行过长，不然嚼之如蜡，心机氧化发黑。

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　　光泽如白玉的藕带，在一青一红的点缀下显得更加好意思丽，朴素的烹调神志保留了其原汁原味，一箸进口，吱嘎作响，汁水和回甘充盈口腔，集鲜、嫩、朴、脆于一体。细细回味，回甘绵长。正如清代体裁家李渔在《闲情偶寄》中所说：“论蔬食之好意思者，曰清，曰洁，曰芳馥，曰松脆辛苦矣。”有门客称，这是“夏天的滋味”。

　　雷同需要“眼疾手快”的，还有“抽”藕带。“莲蓬用‘采’的，莲藕用‘挖’的，藕带嫩、易折，只可用‘抽’的。”李正旺评释。

　　为了看护这一口鲜，五六月的朝晨，蔡甸藕农抢抓时机“抽”藕带。他们在重重叠叠的荷叶中猫着腰、埋着头，将泰半个身子泡在水里，专挑尖尖的小荷，一手扶着荷杆，一手探入泥淖深处，趁势一抽，藕带便出水了。其中，顶端如笔头、不分岔的藕带为上品。

　　正所谓“守身若玉”，刚出水的藕带纤细结拜，形似玉簪，唯有几许泥锈附着于根部，在水里“荡一荡”，即可鲜食。轻轻一掰，“卟”的一声，极为高昂，尝起来比熟食多了分清冽和香甜，水草气味足够唇齿间，藕农们常把它看成解渴、消暑的生果食用。

　　万物滋长偶然，藕带滋长于5月至9月，赏味期稍纵则逝，这是其“金贵”的一大原因。于是，藕农们将其制作成泡椒藕带、藕粉、藕泡米等居品，让一霎脆弱的鲜好意思得以始终停留。

　　中国东说念主自古喜藕，因与“偶”同音，习习用食藕祝贺夫妇天成；文东说念主雅士留住繁密“咏藕”诗词，赋予其正大的品德情操，成为中中文化中独树一帜的料想；而拖泥带水的特质，更是让它成了远行游子的乡愁。

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　　正如有名作者叶圣陶一提到藕，便想起桑梓，他写下：“所恋在那处，那处等于咱们的桑梓了。”远在澳大利亚留学的“湖北伢”覃想凡亦有同感，离家沉，她最想念的等于外婆炒的藕带、煨的藕汤澳门巴黎人色碟，这是家的滋味，不管身处何方，还是心向桑梓。(完)